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新冠肺炎防控期间学生餐营养指引
部门:中学后勤处 撰稿人:苏国建 时间:2020/4/13 10:28:01 阅读次数:1735次
 

防疫期间学生餐营养总原则 

01 食物多样,合理搭配 
      学生餐要覆盖五大类人体必需的基本食物:谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类、油盐类。每天品种要多样,尽可能多摄入不同种类食物,最好平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,每餐搭配要合理,有主食,有副食,荤素搭配,粗细搭配(可用杂粮、杂豆或薯类部分替代精白米面)。尽量避免食物单一。 

02 增加蛋白质供给,提高免疫力 
      动物性食物(鱼虾等水产品、禽类、畜类、奶类、蛋类)和一些植物性食物(如豆类、坚果类)均是很好的蛋白质来源。优先选择水产类或禽类,畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20~25g。 

03 多吃蔬菜和水果 
     每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果,不要用果汁代替水果。 

04 天天喝奶,促进骨骼健康 
考虑到疫情防控期间户外活动减少,应增加奶类的摄取,保证钙的摄入,促进骨骼健康。 

05 能量平衡,维持健康体重 
      疫情期间更要关注自己的体重,不主张节食减肥,也要避免体重快速增长,可根据自身体重的变化,适当调整食物的摄入量和身体活动量。只有吃动两平衡,才能促进身心健康。 

06 足量饮水,少喝甜饮 
      每天少量多次足量饮水,以白开水或矿泉水为主。出汗多可适当增加饮水量,不要等到感到口喝时再饮水。不喝或少喝含糖饮料,更不能用饮料替代水。 

07 合理烹调,控油限盐 
      学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过25-30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天5g;蔬菜应先洗后切;烹调以蒸、炖、烩、炒为主,尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式;烹调好的食品不应存放过久;不制售冷荤凉菜,不吃野生动物和鱼生,食物要烧熟煮透。 

08 培养良好饮食习惯 
      规律进餐,细嚼慢咽,吃好一日三餐,餐餐合理。不漏餐,不偏食节食,不暴饮暴食;合理选择零食;合理选择快餐;限糖、禁酒;学会看食物营养标签,提高营养科学素养。 

09 提倡分餐制、用公筷 

      学校可根据实际情况分时段就餐,错峰就餐,或送餐到班,或打包带回教室或宿舍用餐,不扎堆用餐或面对面用餐,用餐时少交谈、取餐时保持一定距离。不要共用餐具,使用公勺公筷,最好使用独立餐具,每餐消毒。 


防疫期间学生餐营养标准 

01 全天能量和营养素供给: 

      不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见下表。疫情期间,我们对学生餐的营养做了适当的调整,针对活动量减少,在保证总能量供给充足的情况下,主食量略有减少;为提高抵抗力,蛋白质有所增加,同时考虑到户外活动减少,增加了奶类的摄取,保证钙的摄入,促进骨骼健康。 



02 每人全天的食物种类及数量: 


    不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见下表。一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。 




03 三餐比例: 

     早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。如果正餐吃不完,可分出5-10%做小加餐。(食谱举例见附表1) 


      防疫时期,在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,尽量做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合,同类食物可以互换(见附表2)。也要根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐,预防营养缺乏(营养素含量表见附录3)。 

防控疫情,人人有责 

戴口罩、讲卫生、勤洗手、不揉眼, 
常通风、不扎堆、打喷嚏、捂口鼻, 
禁野味、吃熟食、分餐制、用公筷, 
有症状、早就医、勿恐慌、莫轻视。

 
编辑:苏国建 审核:苏国建
 
 
 
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